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匠人·匠心 人品·酒品——茅台镇酱酒技艺大师蔡廷科的“工匠”情怀和人格坚守

2019-10-19 13:14:41  来源:中国商品质量投诉网浏览:163
内容提要:匠人·匠心  人品·酒品——茅台镇酱酒技艺大师蔡廷科的“工匠”情怀和人格坚守

(记者:朱士海)蔡廷科是土生土长的贵州茅台镇人,酿酒世家出身,其祖辈自明清以来世代从事酿酒行业。上世纪80年代,蔡廷科传承了家传酱酒古法酿造技术。在祖传古法的基础上,蔡廷科取其精华,去其糟粕,虚心求教,精心钻研,先后拜入多位国家级酿酒大师门下学习酱酒酿造技艺。经过三十多年的潜心学习,积累沉淀,蔡廷科把家传酿酒古法与众多大师的酿酒技艺精髓融会贯通,形成了自己独有的酱酒酿造工艺。

作为酱酒酿造大师,在酿酒技艺上,蔡廷科发扬“工匠精神”,精益求精,专注打造高品质、高口感的酱酒臻品;在为人处世上,蔡廷科低调内敛,率性洒脱,正气正直做人,诚实诚信做事。

2017年,蔡廷科倾尽毕生所学,匠心打造了古法纯酿的“茅台镇蔡匠人”系列酱香型白酒,其口感幽雅细腻,酒体醇厚丰满,余味悠长,空杯留香,已经上市便赢得了广大消费者的青睐。

“做酒先做人,人好酒才好。”这句话是茅台镇蔡家的家训,也是蔡廷科做酒与做人的追求与坚守。

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家传古法  融入基因里的酱酒酿造技艺

距离贵州省仁怀市城西13公里处的赤水河东岸,闻名全国的酱酒名镇—茅台镇坐落于此。据成书于清道光年间的《遵义府志》记载:"茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一。

蔡廷科介绍,作为土生土长的茅台镇人,其祖辈世代投身酿酒行业,已经有数百年的酿酒历史,经过几百年的历史沉淀和传承创新,蔡氏独特的酱酒酿造工艺日渐纯熟,达到顶峰。

1965年的一天,蔡家的酿酒作坊里传出一声婴儿的啼哭,作为蔡家第六个孩子,蔡廷科在这里出生。

“我是闻着酒香出生的。”蔡廷科半开玩笑地说,人的命运就是这么奇妙,也许那时就注定自己要担当起传承发扬家传古法酿酒技艺的责任。

童年记忆里,当哥哥姐姐们还在玩耍的时候,蔡廷科最喜欢往酒窖里跑。他跟在父辈们身边,问这问那,脑子里满是好奇。

“好似血液里,传承了酿酒技艺的基因。”蔡廷科说,很小的时候,他就对酿酒产生了浓厚的兴趣。后来,蔡廷科便正式跟随其叔父蔡大勇(原茅台酒厂酿酒大师)学习酿酒工艺。

1987年,22岁的蔡廷科又拜施华安(原茅台酒厂第一制曲大师)为师,成为施华安一生唯一的嫡传弟子,并传承了施华安毕生研究出的独家制曲秘方。

其后,蔡廷科又拜入李忠发(原茅台酒厂调酒大师)门下,学习调酒工艺。2011年,蔡廷科又拜张国锦(原湖南武陵酒创始人、国家级酿酒、品酒、调酒大师)为师。

经过三十多年的潜心学习、研究积累,蔡廷科把家传的传统酿酒古法与众多大师的酿酒技艺精髓完美融合,在传统古法酿造的基础上,不断揉和、创新,逐渐形成了一套自己独有酱酒酿酒技艺,成为远近闻名的酱酒大师。

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大师臻酿  匠心独具的茅台镇蔡匠人

要想做出好酒,除了家传的古法技艺,蔡廷科认为经验同等重要,作为酱酒技艺的大师,蔡廷科一直是各大酒厂的酿酒师,坚守在酿酒行业的第一线。

多年来,蔡廷科兢兢业业做技术,认认真真搞钻研,在理论与实践、传统与创新的不断碰撞、融合中,蔡廷科实现了在酿酒技艺上的一次次蝶变。

多年的行业生涯,蔡廷科成就了自己,也为许多酒企带来了丰厚的经济利润,但蔡廷科越来越感到自己家传的古法酿酒技艺,失去了发挥更大价值的空间和机会,于是他慢慢萌生了退出的想法。

“我有技术,有经验,为什么不能自己做呢?”蔡廷科觉着,自己一身酿酒技艺不能再这样为别人打工,他要发挥自身价值,利用家传酿酒技艺,建立属于自己的酱酒品牌,打造真正的古法酿造的酱香纯粮酒。

2016年,蔡廷科辞去了所有酒厂酿酒师的工作,开始着手于创建自己的品牌。

随后的一年里,蔡廷科开始“闭关”,他回到自家的酒厂里,潜心钻研起来。

为了酿出品质更高、口感更好的酱香纯粮酒,蔡廷科坚守茅台镇蔡氏最传统、最原始、最纯正的酿酒工艺,从选料、制曲,到烘干、蒸煮、勾调,每一道程序都严格把关,力求精益。他回归到最朴实的酿酒工人身份,发扬精益求精的“工匠精神”,经过无数次的试验,一次又一次的调整,历时一年,终于打造出了采用百余种单体酒调配、调配过程中不添加任何其他物质,又采用不同轮次、不同年份的纯酒进行数百次勾调的酱香臻酿。

2017年,蔡廷科成立了贵州省仁怀市长寿酒业有限公司,正式推出了其精心打造了“茅台镇蔡匠人”系列酱香型白酒(53度)。其口感幽雅细腻,酒体醇厚丰满,余味悠长,空杯留香,已经上市便赢得了广大消费者的青睐。

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好人好酒  世代传承的家训家风

推出“茅台镇蔡匠人”酱香型系列酒之后,蔡廷科并没有像外界猜测的那样,急于“攻城掠地”争抢市场份额。反而,他出人意料地放慢了步伐。

许多人不解,在行业竞争日趋加大的市场背景下,不进就是退,退让就加大了失败的风险,老蔡在想什么?

其实,多年的打拼让蔡廷科深知白酒市场的激烈竞争,但他更明白,要想做出优质的酱酒并不能急于求成。因为过分追求产酒数量,就无法产出真的高品质的酱香纯粮酒。在质量与经济利益之间,蔡廷科毫不犹豫地选择了前者。

“做酒先做人,人好酒才好。”蔡廷科说,做人就要像垂柳一样,根向下扎头向下垂,俯下身子踏踏实实做事,抬起头来,堂堂正正做人。蔡家家传的酿酒技艺之所以流传百年不衰,就是因为一直坚守先辈留下的这句家训,把正气正直作为做人之本,把诚实守信作为兴业之道,才能在历史兴衰交替的轮回中,立于不败之地。

作为酱酒大师,想拜入蔡廷科门下的人有很多。而在收徒时,人品,是蔡廷科多年来考察徒弟的第一原则。

蔡廷科说,“一个人没有悟性,可以通过后天努力来弥补,但是缺了人品,那就无法弥补了。”蔡廷科说,真正拜入他门下的20余位徒弟,不论品行还是技艺,都堪称行业优秀,目前,都是国内知名酒厂的酿酒、调酒、品酒师,令人很欣慰。

现在,已过天命之年的蔡廷科,无论是心态还是心境都越来越平静,他目前最大的心愿就是把先辈留下的酿酒古法传承发扬,致力为广大懂酒、爱酒的消费者打造高品质、高口感的酱酒佳酿。

如今蔡匠人的酒以深入市场,得到消费者的青睐,同时蔡廷科董事长把用心酿造的“蔡匠人”酱香型白酒带进2018中国中小商业企业年会,同时蔡廷科董事长也被中国中小商业企业协会农业商业分会聘为副会长。“蔡匠人”这款酱香型白酒在年会上,年会宴席被指定“蔡匠人”专用酒。2019年六月世界中小企业家峰会在雁西湖召开,“蔡匠人”酱香型白酒被评为会展最佳酱香白酒称号。授到国内外参会领导 、企业家的一致好评。